作り方

• 1

  粉ゼラチンは水でふやかします。

• 2

  鍋に[A]を入れ、沸騰したら、1のゼラチンを入れてよく混ぜ溶かします。

• 3

  2をバットに流し入れ、冷蔵庫で約30分固めます。固まったら、フォークで細かくくずします。

• 4

  牛ロース肉は沸騰した湯の中に入れて火を通し、水気を切り冷まします。

• 5

  にんじん、キャベツは千切りにします。レタスは食べやすい大きさにちぎって、にんじん、キャベツと混ぜ合わせます。

• 6

  皿に5の野菜、4の牛ロース肉をのせて３の黄金ジュレと針生姜を盛り付けます。

• だしの取り方
  
  【材料】・水 1,000ml　・昆布 5g　・かつお節 30g 切りこみを入れた昆布を水に入れて30分おいて火にかけ、沸騰直前に取り出し、かつお節を入れます。再び沸騰したら火を止めてこします。