作り方

• 1

  白菜は1枚ずつはがす。長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しいたけは石づきを取り、ほぐす。にんじんは千切りにする。

• 2

  昆布だしで①を煮る。

• 3

  鍋から材料を取り出す。（昆布だしは後で使うので捨てないようにする。）

• 4

  白菜を巻きすで巻き、しっかり水分をしぼって斜めに切る。

• 5

  ③の昆布だしに【A】を入れてひと煮立ちさせ、つゆを作る。

• 6

  だしを取ったあとの昆布を皿に敷き、その上に具材を盛る。

• 7

  ⑥にそっとつゆをかけ、仕上げに細く切ったゆずの皮をのせる。

• だしの取り方
  
  【材料】水300ml、昆布8g 昆布をペーパータオルでさっと拭き、鍋に分量の水とともに入れて20分間おいておく。